Yudhi'm Blog

Blog yang berisi berbagai macam tulisan & tutorial umum. Enjoy the blog here!!!

Banner Iklan1

Banner Iklan1
Sudahkah keluarga Anda terlindungi?

Banner Iklan

Banner Iklan
970x90

Penelitian Soyghurt

METODE PENELITIAN

A. Alat dan Bahan
1. Kedelai.
2. Gula.
3. Starter Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus
4. Air.
5. Penggiling kedelai.
6. Wadah perendam kedelai..
7. Kain saring
8. Panci
9. Inkubator
10. Wadah fermentasi.
B. Proses Pembuatan
1. Pembuatan Susu Kedelai.
a. Pembersihan dan pencucian. Biji dibersihkan dari kotoran, kerikil, pasir, potongan ranting danbatang kedelai. Biji rusak, hitam dan berkapang harus dibuang. Setelah itu biji dicuci sampai bersih. Kotoran dan biji yang mengapung harus dibuang. Pencucian dilakukan sampai air bilasan tampak jernih.
b. Perendaman. Biji yang telah dicuci direndam di dalam air selama 8 jam. Air diganti-ganti setiap 2 sampai 3 jam. Setelah itu, kedelai ditiriskan.
c. Perebusan. Kedelai dimasukkan ke dalam air mendidih. Hal ini menyebabkan suhu air turun. Besar api diatur sehingga suhu bertahan antara 85 sampai 90°C. Perendaman di dalam air panas ini berlangsung selama 10 menit. Setelah itu, kedelai diangkat dan didinginkan dengan air mengalir, kemudian ditiriskan.
d. Penyiapan air panas. Air bersih dipanaskan sampai suhunya 90°C. Jumlah air adalah 6 kali berat kedelai kering. Suhu air ini dipertahankan selama pekerjaan berlangsung.
e. Penggilingan. Biji kedelai dihaluskan dengan blender, atau digiling dengan mesin penggiling sampai mendidih bubur kedelai. Penggilingan dilakukan sambil ditambahkan air panas. Jika air panas yang disediakan tidak habis untuk menggiling kedelai, sisa air dicampurkan dengan bubur kedelai, kemudian diaduk-aduk selama 3 menit.
f. Penyaringan. Bubur kedelai disaring dan diperas dengan kain saring rangkap dua. Cairan yang diperoleh disebut sebagai susu kedelai mentah.
g. Penambahan gula. Susu kedelai mentah dipanaskan pada suhu 80°C selama 30 menit sambil diaduk-aduk dan ditambahkan gula. Tiap 1 liter susu kedelai ditambah dengan 100-150 gram gula. Jika berbuih, maka buih tersebut dibuang. Setelah itu susu kedelai didinginkan sampai suhu 40°C.
2. Fermentasi.
a. Penambahan starter. Susu kedelai hangat (40°C.) ditambah dengan starter (campuran streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus). Setiap 1 liter susu kedelai ditambah dengan 30 ml starter. Setelah itu dilakukan pengadukan sampai gumpalan starter larut semua. Setelah itu susu kedelai tersebut dimasukkan ke dalam gelas plastik, gelas kaca, atau stoles dan ditutup.
b. Inkubasi. Susu kedelai tersebut disimpan di dalam inkubator pada suhu 45°C selama 5 jam. Hasil fermentasi disebut soyghurt.
c. Penyimpanan. Jika tidak langsung dikonsumsi, soyghurt disimpan di dalam lemari pendingin pada suhu 4-7°C. Di dalam lemari pendingin, soyghurt dapat bertahan selama 5-7 hari.



C. Bagan Pembuatan
Di bawah ini saya menyimpulkan tahap-tahap pembuatan soyghurt :


Bagan tahap-tahap secara singkat pembuatan soyghurt.
Bagikan :
+
Previous
Next Post »
6 Komentar untuk "Penelitian Soyghurt"
Anonymous
delete

bisa minta tolong dikirimkan atau ditampilin tahap-tahap pembuatan starternya
klo bisa kirim ke
g1n_u26@yahoo.co.id
makasi banget,penting buat tugas akhir

wah bro maaf yah coz aku jg lg sbuk bgt kul n kerja jd ga da wktu..sory??

Anonymous
delete

maaf sebelumnya... bisa dikimkan semua artikel yang berhubungan dengan proses fermentasi soy yoghurt?
terima kasih

Anonymous
delete

udah bagus ko bro

Anonymous
delete

saya ingin menanyakan, apakah soyghurt anda in dpat tahan brp lama n dsimpan menggunakan kemasan apa?

Anonymous
delete

eh ya tlg kirim balik ya

taka_shiro1@yahoo.com

makasih sbelumnya

Informasi Pilihan Identitas:
Google/Blogger : Khusus yang punya Account Blogger.
Lainnya : Jika tidak punya account blogger namun punya alamat Blog atau Website.
Anonim : Jika tidak ingin mempublikasikan profile anda (tidak disarankan).

 
Template By Kunci Dunia
Back To Top